特色菜有很多种，这些菜品往往有着与其他菜品不同的特点，包括独特的口感、制作工艺和地域风味等。以下是一些中国各地著名的特色菜：
湘菜：以酸辣、咸香、清香、浓鲜的口味为主，有名菜如剁椒鱼头、腊味合蒸、浏阳蒸菜、发丝牛百叶等。
徽菜：源于安徽惠州地区，以烹饪山珍水产见长，口感鲜、香、咸，有红烧果子狸、黄山炖鸽、火腿炖甲鱼和腌鲜鳜鱼等。
闽菜：以闽东和闽南风味为代表，口味清淡、鲜爽、多汤，非常适合夏天食用，有名菜包括佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、白斩河田鸡等。
苏菜：即江苏菜，口味偏甜、刀工精细、选材和造型讲究，其中的有名菜有粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、鸡汤煮干丝等。
浙菜：讲究原料的鲜嫩、刀工，口味清淡以突出本味，有龙井虾仁、西湖莼菜、西湖醋鱼、冰糖甲鱼等。
川菜：源于四川重庆地区，以鲜香麻辣为主，其中有名的菜包括宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝等。
粤菜：即广东菜，由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成，其中传统名菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽等。
鲁菜：口味咸鲜、平和养生、中正大气，是菜系中历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，传统名菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、芙蓉鸡片等。
此外，还有一些家常菜和特色小吃也可以被视为特色菜，如红烧鲈鱼、肉末烧土豆、牛肉炒辣椒、干锅鱿鱼、酱板鸭、飘香鸡煲、手撕牛肉等。这些菜品都有着独特的口感和制作工艺，深受人们的喜爱。
