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煮一碗热气腾腾的鲜米线，米香醇厚，韧性十足，足不出户就能感受云南味道。这就是浙江工商大学学生刘成才研制的“云南鲜湿米线”。目前他已有4家自营工厂和8家加盟厂，累计收购农户大米超1500吨，为农户创收超400万元，产品供应7个省的563家店铺。
泡发五分钟
就能吃到“正宗云南味”
在南方，米线作为早餐主食之一受到很多人欢迎，鲜米线米香浓郁，但由于其水分多、保质期短，不易运输，难以满足现代人快节奏的消费模式；市场使用最多的干米线又存在“泡发时间长、煮时易烂、易断、口感差”的问题。
刘成才今年大三，是浙商大外国语学院英语专业的学生，老家在云南大理，7岁时跟着父母来到浙江永康生活。“在浙江当地的店里吃米线，常常会觉得汤的味道对了，米线的口感却不对。那怎样才能在外地吃到正宗的云南米线？如何将云南米线带出云南？这逐渐成为了我的创业动力。”
萌发了研制“云南鲜湿米线”的想法后，刘成才很长一段时间都泡在实验室里，不断对米线的淀粉结构进行重组，功夫不负有心人，终于让他研制出口感与品相俱佳的米线：只要泡发五分钟，复水后的米线外观和口感几乎与云南当地的无区别。
“再通过加盟工厂的形式帮助小作坊进行改造升级，以‘一县一厂’的布局就近发货，减少运输时间，这样鲜湿米线的保质期翻了三番，解决了鲜湿米线保质期短的问题。”刘成才说，他父亲原本在永康做模具，听了他的想法后，在永康开了一家云南鲜湿米线加工作坊。“我家的作坊在永康生意很好，每天都供不应求，这让我更觉得鲜湿米线市场广大。”
做足14道工艺
希望将产品推向东南亚
那么，如何保证每个工厂生产的米线味道相同？
刘成才说，他采用了米种筛选技术，通过专用稻品种筛选及精准化配米机制把晚籼米选定为生产原料。去年，他还与浙江工商大学食品学院共建产学研合作平台，创新关键技术，做足了从米线发酵到出品的14道工艺，以加盟方式扶持小作坊改造，带动个体工商户转企，推进城市治理进程，站稳核心企业供应链控制地位。
永康“镇雄雷家米线店”使用的便是刘成才研制的鲜湿米线。别看店铺面积只有60平方米，现在每天可以卖出400斤，比起以前的销量翻了8倍。因为生意红火，店主雷先生在一年时间里连续开了11家加盟店。
今年9月，刘成才的这个创业项目“云南鲜湿米线全国生产供应领跑者”还获得了2020年“创青春”浙江省青年创新创业大赛金奖。回想起自己的创业之路，他说都是“香甜”的味道。
为了接近云南米线的本真味道，大学入学第一年刘成才就组建了“云理之之”团队赴云南调研，在大理、昆明、镇雄、西双版纳、丽江等地寻访传统云南鲜湿米线的制作工艺，走访当地78家米线小作坊。如今，“云理之之”有限公司成立半年已创收910万，成为563家米线店的供应商。
“疫情期间，我们公司利用大数据、云计算等方式进行上下游资源的整合，稳定鲜湿米线产业链供应链，盘活了2家作坊和近150家店铺。”说到这，刘成才充满自豪，“李子柒把螺蛳粉带向海外，我也想把‘鲜湿米线’推向东南亚，这助推的不仅是云南的米线文化，更是中华传统主食文化。作为青年创业者，我的目标是让中国传统主食在亚洲兴盛起来。”
