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浙江在线3月19日讯（浙江在线记者 陈醉 通讯员 徐铭怿 姜燕华 童俊娜）“茶尤重时令，早一天是‘宝’，晚一天就是‘草’，等不得！”
宁波宁海桃源街道西岙村妙云茶场主葛小芬，种得一手好茶，印象中话不多，不曾想近日再见，她竟也絮叨起来，语速也比往常快了半拍。
多次采访茶场，我心里很清楚何谓“等不得”！宁波几乎一半多的茶场主要靠春茶收入，怎奈今年春茶采摘加工的黄金期“困”在了疫情期里。浙江省十大名茶之一“望海茶”的主产区宁海，70%以上采茶工来自县外，外地采茶工无法及时复工，宁海县5万余亩的“望海茶”，该如何闯出困境？
借来借去的采茶工
“到了？！我马上来！”
简短两句话，葛小芬挂断电话，拉着我就往茶山方向跑。
走了约十几分钟山路，我远远看到茶山那边围了一堆人，正在分发竹篓等采茶工具。葛小芬一到，便急着清点人数。“52名！”她微微松了口气。
“人手够吗？”我认出眼前的这片茶山，种的正是妙云茶场最早采摘的乌牛早，茶树枝头已冒出颗颗单芽，往年这片茶山需要约100名采茶工，今年却少了一半。
“我再借借！镇里也会组织些人手过来。”葛小芬告诉我，这52名采茶工就是她借来的。其他茶场的情况也差不多，大伙便合计着借着用，填缺补空。
借着用，需精打细算。就拿这52名采茶工来说，葛小芬专门挑了深甽镇天顶山茶场去借。因为地理位置和品种关系，天顶山茶场的茶叶采摘期要比葛小芬的茶场晚10天左右，这时间差，足够他们给葛小芬的茶山帮把手。“他们到岗，我们茶园一上午能收60多斤。现在采摘的是‘明前茶’，利润高，全年一半的收入靠卖这茶了！”
特殊时期，茶场主们消息通得很勤，那边桑洲镇上的丙友茶场刚接到一批新茶工，这边葛小芬便得到了消息。“听说是当地政府帮忙招的，工人从隔壁台州的沙柳街道、泳溪乡过来，今天做完核酸检测，如果结果正常，明天就能上岗。”她已经打定主意去走走这条路子。
桑洲和沙柳、泳溪是3个相邻的乡镇，相距不到10公里，这次采茶季，宁海当地政府为给茶农打开招工通道，联合另外两地启动了共治响应机制，招工把控户籍源头，统一简化采茶工入职手续，打通三地人员往来渠道。桑洲镇的18家茶企就这样招收到了500余名外来采茶工，葛小芬相信，政府伸手，茶农抱团，一定可以缓解“茶工荒”。
细致详尽的“规划图”
采茶工缺口很难避免，茶场主该如何减少损失？深甽镇农业农村办主任胡志云为解这道难题，早已奔赴产茶一线。
胡志云跟茶叶打了25年交道，当地茶农们称他为“茶叶百事通”，2月底，宁海为帮茶农保产减损，专门组建了一支由高技能、有经验的专家组成的“采茶帮忙团”，他便是其中一员。
找到胡志云时，他正在距离宁海城区30多公里的太阳山茶场茶园里检查茶树。茶场主李巧红告诉我，她的这片茶园约有220多亩，种植的时候分成了早中晚熟3个片区，之前“采茶帮忙团”已经帮她将50名采茶工分组，7人一组分地块或茶行进行采摘，每组间隔在20米以上，既达到防疫效果，效率也提高了不少。但一周前气温突降，茶叶受冻，到现在只采摘了不到往年一半的量，于是她再次求助了“采茶帮忙团”。
我们等了个把小时，胡志云才从茂盛的茶园里钻出来，他说，茶园采摘节奏重新规划一下，还是能保住大部分产量的。“现在采的单芽虽是最贵的茶，但最多只能采20天，芽便要长开了，再加上茶叶受冻，茶芽受损，我建议把好的单芽挑出来采摘，剩下的茶叶养着，长成一芽一叶，再集中采摘，虽然价格不如单芽，但保产减损应该没问题。”
胡志云给我们算了一笔经济账：“东边这片茶场单芽头茶能采50多公斤，比去年减产三分之二，按5000元钱一斤算，头茶可能会损失100万元，但大约20天后，就可以采摘一芽一叶，预计产量会比去年增产400多公斤，算下来，总的损失不大。”
“头茶减产二茶补摘，绿茶减少红茶补产，高档减产中档补！”拿到这一张采茶“规划图”，李巧红心头悬着的石头落了地，虽然今年头茶产量减少，但后期补救，估计今年收入会与往年持平。
潜力无限的新路径
我跟着太阳山茶场的采茶工下山，往茶场走去。茶场里，负责验收茶叶的师傅胡文亮已等候多时，见人群过来，拨弄了一下电子秤，调整归零，而后熟练地过秤，并将茶叶均匀地在竹编筛上摊晾，这半天时间，胡文亮已收揽了六七十斤茶叶，接着便要看他这个炒茶师的本事了。
胡文亮炒制了3年的茶叶，前两年绿茶是他的重头戏，今年茶场大大增加了红茶的比重，工艺更为复杂。
“做红茶先要将鲜茶叶做萎凋处理，这时需要工人密切监控保证萎凋环境的稳定，再揉捻后，置于发酵机内，这个工序最为要紧，要盯着茶叶发酵状况，根据茶叶发酵的情况，随时调控发酵机温度和湿度等。”胡文亮边对鲜叶进行精拣分级处理，边跟我聊起来。他很清楚，相对绿茶，红茶和黄茶工艺相对繁琐，但价格也高，这样能补足今年头茶采茶量减少的损失。
还好，今年胡文亮也有了新的帮手，茶场在两天前新购了3台炒茶机器，一台烘干机，一台滚筒杀青机。
“一般制作中档茶需要20几个小时，有了这些新家伙，制茶时间可以减少一半。”胡文亮说。因为采茶工缺，目前不少茶农改用采茶机采摘，像周边的一个茶园原先需要300名工人，现在用了8台采茶机，只要40名工人就够了，茶叶产量反而更多了，但机械化采摘质量参差不齐，只能跑量做低档茶包或抹茶粉，这时就更需要机械化的制茶了。
一趟茶山之行，让我的担忧减轻了许多，茶山岗上，我似乎看到的一条条努力开拓的新路径：茶园正在铺设骑行道、徒步道，完成后，整体效益会提升数倍；国元抹茶基地负责人国建伟正在为茶园做黑色遮阳网覆盖的准备，从而做出新抹茶品……无论哪条路径，都让我感觉前途无量！
